美味的油爆虾怎么做?油爆虾的做法介绍

2019年3月15日07:19:21 发表评论 29

美味的油爆虾怎么做?油爆虾的做法介绍

油爆虾介绍

油爆虾是一道特色名菜,属于上海菜。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。

材料准备

河虾300克,大葱1根,生姜1小块,干辣椒5个;调料:食用油500克(实耗30克),香油1小匙,酱油1小匙,料酒2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙;

做法步骤

1、河虾剪净须足,洗净备用;

2、干辣椒洗净切段;

3、葱洗净切丝;

4、姜洗净切末;

5、热锅加油烧至高温,倒入虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复三次;

6、锅内留少许油,加辣椒、葱丝、姜末煸香,倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下,加料酒搅匀,待汁液变稠时,倒入河虾,翻炒数下,淋上香油即可。

7、完工。

工艺提示

1. 油爆虾宜用素油,如果用荤油,凉后即起白沙,令人望而生腻;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

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